花椒2克、八角3克、砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、良姜4克、小茴香4克、荜茇2克、苦豆子3克、白蔻2克、白芷3克，将所有调料研磨成粉。
二、制作过程
1、5斤油烧至150度，加入姜、葱、洋葱、香菜过油，炸至金黄，捞出不用；
2、按照粗辣椒面7、细辣椒面3的比例，配制1斤辣椒面，加入一份调料粉克，搅拌均匀，加入白芝麻适量；
3、把热油晾至180°C，分批次把热油浇到辣椒面上；
4、放入适量的大油、白酒、香醋，静置约8—10小时，即可食用。
三、注意事项
1、油温应控制好，向辣椒面上沷油时的温度，最好控制在180°C左右；油温太高，则辣椒面颜色发黑且口味不佳，油温太低，则激不出来辣椒的香味。
2、辣椒最好选用陕西的秦椒，香而不辣；
3、调料的比例应该把握好，同时应选用优质配料。
辣椒油可以说是凉皮的灵魂了，一碗凉皮口味的好坏辣椒油起到了肯定的作用，今天我把自己平时用的红油配方来，供参考， 秘制红油配料
红干椒500克，（我自己用的是子弹头辣椒，辣度一般，香味足，还可以用干二荆条，辣点可以加点干小米辣椒、云南朝天椒，其实用当地辣椒也是可以的）熟芝麻500克，色拉油2500克，葱段200克，姜片200克，蒜瓣150克，香叶、八角、山奈、花椒、香茅草各3克，
做法
1. 将红干椒剪成段， 2. 将煎好的红干椒过滤掉辣椒籽，不用去的非常干净，稍微留一些可以，辣椒籽油炸完也是很香的， 3.将辣椒节下入锅中，用小火炒干水气，用手一掐就酥脆即可。这步非常重要，不能大火，辣椒炒完是红亮的，不能炒糊了，炒糊鬼影响颜色和香味，也不能炒的太快，否则香味出不来，一定要文火炒制，香味要完全催发出来才行， 4. 将炒好的干辣椒下入石臼，用石杵捣成均匀的辣椒面，这是辣椒面正宗的做法，如果没有石臼石杵，就用粉碎机，将捣好的辣椒面装入盆中，备用。 5. 将油入锅，7成油温下入葱、姜、蒜和其他药料，小火炸至金黄，香味也是完全催发出来后，将料渣捞出，
6.油温降到八成时，往辣椒面盆中先浇入四分之一的油， 然后用筷子将辣椒面拌匀，再下入芝麻，再下入剩下的热油，这不也很关键，要仔细观察油温，油温太低要加火烧热，否则香味出不来，油温过高马上停止，过几分钟再浇，否则辣椒面、芝麻过火糊了，油会发苦，不能用了， 7. 等油全浇完后，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，焖制一夜即可得到红亮香辣的秘制红油了。 此红油可以佐食任何凉菜、面条、凉皮凉粉，火锅等等小吃。